MI DÍA ACTIVO

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ANÁLISIS MENÚ ESCOLAR

Menú escolar infantil del mes de marzo de 2017 del Colegio El Prat de Valencia.

Análisis Menú escolar infantil

¿¿¿¿¿LAS DIETAS HIPOCALÓRICAS ADELGAZAN?????

Las teorías de dietas hipocalóricas como la única manera de perder peso y frenar la obesidad están equivocadas y desfasadas.

Alfredo Martinez Hernandez es catedrático de Fisiología y Nutrición en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, recientemente le han concedido el premio DuPont “por sus aportaciones científicas, tanto de carácter básico como aplicado, sobre los mecanismos implicados en la regulación del peso y la acumulación excesiva de grasa en el organismo humano y sobre la implantación de estrategias encaminadas a la prevención y el tratamiento de la obesidad“

• Su trabajo científico se orienta por los caminos de la genética y las diferentes maneras en que interactúan los nutrientes y las células porque desde la perspectiva del metabolismo NO todas las calorías se queman igual. 
  
  
• No todas las calorías cuentan igual. Desde la perspectiva de la química una kilocaloría sigue las leyes de la termodinámica que nos dice que la energía ni se crea ni se destruye, se transforma. Pero la eficiencia con la que nuestras células las transforman y aprovechan puede ser diferente según se trate de azúcares, grasas y proteínas.
  
  
• Es como si para hacer fuego usamos petróleo, gasoil o gasolina, todos arden, pero no todos producen el mismo calor con el mismo volumen de combustible. 
   
• Relacionando entre el volumen de alimento ingerido y el aprovechamiento energético es obvio que cuanto más comes más posibilidades hay de engordar, pero la composición del alimento puede ser importante. La proteína y fibra son elementos interesantes para no engordar demasiado o mantener un peso estable muchos años. (estamos de acuerdo si recordamos las orexinas)  
   
• Con referencia a las calorías una cosa es su aspecto químico y otro el metabólico porque las células las queman de forma diferente, lo que supone un cambio en la idea de que se engorda porque se queman menos calorías de las que se consumen. 
   
• Las sardinas y el cerdo hace 10 o 15 años eran alimentos proscritos para los enfermos cardiovasculares y ahora son prescritos por médicos. Antes a los niños con diarrea se les quitaba el agua, ahora al contrario. Pero estos cambios no deben generar duda o desconfianza si nos damos cuenta que son consecuencia de las novedades de la ciencia y resulta conveniente que esas novedades se trasmitan y aprovechen cuanto antes.

¿CON CUÁL ME QUEDO?

DIFERENCIAS NUTRICIONALES Y ENERGÉTICAS(100gr producto)

	AZÚCAR BLANCO	TAGATOSA
ENERGÍA	400 kcal	175 kcal
Hidratos de Carbono	100 g	79,8g
Azúcares	100 g	39,9 g isomalta

En este caso modificaría el formato de la Tagatosa, incluyendo el idioma español, y especificando el tipo de polialcohol, que en este caso es la isomalta.

Sin duda, me quedo con la Tagatosa, que tiene un contenido más de la mitad más bajo que el azúcar blanco, menos hidratos de carbono y apenas contenido glucémico. Este producto es ideal para diabéticos.

REFLEXIÓN BLOQUE 2

COCINA TRADICIONAL VS COCINA MODERNA

Previamente a este apartado, conocía más la cocina tradicional que la moderna, sobre todo en cuanto a la elaboración, pero gracias a esta actividad he podido investigar un poco más en qué consiste la moderna, y después de reflexionar sobre ello, darme cuenta de que pueden convivir a la perfección y que ambas se asientan sobre la misma base. Para su aplicación en el aula realizaría un debate entre dos grupos de alumnos, y que cada uno aportara los pros y contras, sobre todo en cuanto a alimentación más o menos saludable.

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

Interesante conocer qué elementos son obligatorios y cuáles opcionales dentro del etiquetado, cosa que desconocía, fuera de los más evidentes. Con los alumnos realizaría una actividad en la que cada uno debe traer un alimento etiquetado a clase, y a continuación realizaríamos fichas con cada una de los elementos, diferenciando los obligatorios y los opcionales.

VAMOS A JUGAR CON LOS ALIMENTOS

Esto me ha permitido utilizar uno de los juegos de toda la vida, que se me mantienen en el tiempo por su indudable éxito, para adaptarlo a conocimientos de los alimentos y sus componentes, además de poder ampliarlos a otros aspectos que imparto en Higiene Bucodental, como las patologías relacionadas. Además este tipo de actividades suele motivar mucho a los alumnos y lo más importarte, que consigan aprender y relacionar conceptos.

¿QUÉ ALIMENTO ES QUÉ NUTRIENTE?

ETAPA EDUCATIVA: Ciclo Formativo de Grado Superior de Higiene Bucodental.

EDAD: 18 a 65 años.

OBJETIVOS:
- Conocer las diferencias entre alimento y nutriente.
-Diferenciar los nutrientes que están incluidos en cada alimento y sus proporciones.
- Saber las funciones de cada uno de los nutrientes.
- Determinar la influencia de la dieta en la aparición de patologías bucodentales y sistémicas.

MATERIAL:
- Cartulinas de 3 colores diferentes para hacer tarjetas de 7x4 cm, en las que vamos a pegar los dibujos(de 6,5x3,5 cm) que elaboraremos previamente utilizando folios blancos, dibujando 40 alimentos diferentes(por triplicado).
- Pegamento de barra y tijeras.
-Listado de preguntas relacionadas con alimentos, nutrientes, funciones, patologías…
- 10 Soportes de cartón para colocar las tarjetas(8 soportes para colocar 10 tarjetas y 2 para colocar una tarjeta)

INSTRUCCIONES: Dividimos la clase en 2 equipos, y cada uno colocará en los soportes un juego de alimentos con el mismo color de tarjeta, de manera que el equipo contrario no pueda verlo porque quede enfrentado uno con el otro. A continuación, cada equipo elije una tarjeta de la tercera copia de alimentos y la coloca en el soporte más cercano. A partir de este momento, cada equipo debe acertar la tarjeta que esconde el contrario mediante preguntas(una por turno)sobre los alimentos, sus nutrientes, patologías que pueden provocar, para ir realizando descartes de las 40 tarjetas iniciales.

Ejemplo: tarjeta con nueces.

- ¿Es una fruta?NO(descartamos todas las frutas).

- ¿Contiene glúcidos?NO(descartamos todos los alimentos con glúcidos).
- ¿Proporcionan energía?SÍ(descartamos todos los que no contengan lípidos).
-¿Es factor de riesgo o protector para la enfermedad periodontal? PROTECTOR(descartamos los que puedan ser factores de riesgo).

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

La información que aparece rotulada es obligatoria.
La CDO es opcional, y en este caso no aparece.