FIN DE CURSO Y COMIENZO DE SALUD

Durante estos dos meses que ha durado esta aventura por el mundo de la alimentación y la salud he podido adquirir conocimientos sobre los alimentos, los nutrientes, las recomendaciones saludables, las alergias e intolerancias, y muchas cosas más, junto con su puesta en marcha en el aula...que me parece muy enriquecedora en cuanto a nivel teórico para aplicar en la práctica en clase.

Pero también me ha parecido muy interesante el aprendizaje de las nuevas tecnologías educativas que hemos tenido que utilizar a lo largo de las actividades, muchas de las cuales desconocía o no había elaborado nunca, como un blog como éste, y que sin duda voy a aprovechar para reciclarme y estar más actualizada en el ámbito educativo y personal.

Es el primer curso que realizo con INTEF, y no dudo de que no va a ser el último.

Un saludo para tod@s.

Laura Flórez Merino

REFLEXIÓN BLOQUE 3

ACTIVIDAD ALTERNATIVA
En este análisis de un menú escolar, he aprendido cuál es la frecuencia exacta recomendada de cada uno de los grupos de alimentos.
A la hora de llevarlo a la práctica en el aula, realizaría una actividad en la que un grupo de alumnos hacen una propuesta de menús para un mes completo, dirigida a niños de 12 a 15 años, y el otro grupo realiza un estudio sobre la correspondencia con las cantidades de raciones recomendadas, corrigiendo los menús para llegar a un menú lo más saludable y completo posible.

¿CÓMO ES TU DÍA ACTIVO?
Este apartado me ha permitido diferenciar el gasto energético correspondiente a las actividades rutinarias diarias y comprobar si llevo un estilo de vida más o menos saludable, en función de las kcal. ingeridas.
En el aula realizaría el mismo ejercicio para que cada alumno hiciera los cálculos correspondientes a su GETD y los correspondientes a las kcal. ingeridas al día. Después se realiza la comparación para ver si siguen un estilo de vida saludable o no, y como se podría modificar para mejorarlo.

¿QUÉ PUEDO COMER?

Previamente conocía bastantes alérgenos sobre los que es obligatorio informar en hostelería, pero no todos, ni con tanta exactitud sobre las inclusiones y exclusiones de sus derivados.
Para aplicarlo en una clase, realizaría una división de los alumnos, asignando a cada grupo un alérgeno, para que busquen información sobre cada uno de ellos, y escriban un listado de los alimentos que contienen cada uno de ellos. Después se realizaría una puesta en común, plasmándolo en una cartulina para colocarla en el aula.

¿QUÉ HAY DE COMER EN EL COLE?

Análisis de menú del día 21 de marzo de 2017 según la Guía Perseo. Colegio El Prat de Valencia.

Análisis menú

El resultado del análisis es  positivo, ya que casi todos los platos se corresponden con la estructura ideal de un menú saludable, excepto la guarnición, que no está incluida (lo que no sabemos es si es debido a que no se sirve, o es la misma todos los días y no se incorpora a la ficha del menú).

En el caso del complemento del lácteo, no lo incluye como tal, pero dentro del segundo plato está el queso, que podría realizar la misma función.

MI DÍA ACTIVO

Mi día Activo

ANÁLISIS MENÚ ESCOLAR

Menú escolar infantil del mes de marzo de 2017 del Colegio El Prat de Valencia.

Análisis Menú escolar infantil

¿¿¿¿¿LAS DIETAS HIPOCALÓRICAS ADELGAZAN?????

Las teorías de dietas hipocalóricas como la única manera de perder peso y frenar la obesidad están equivocadas y desfasadas.

Alfredo Martinez Hernandez es catedrático de Fisiología y Nutrición en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, recientemente le han concedido el premio DuPont “por sus aportaciones científicas, tanto de carácter básico como aplicado, sobre los mecanismos implicados en la regulación del peso y la acumulación excesiva de grasa en el organismo humano y sobre la implantación de estrategias encaminadas a la prevención y el tratamiento de la obesidad“

• Su trabajo científico se orienta por los caminos de la genética y las diferentes maneras en que interactúan los nutrientes y las células porque desde la perspectiva del metabolismo NO todas las calorías se queman igual. 
  
  
• No todas las calorías cuentan igual. Desde la perspectiva de la química una kilocaloría sigue las leyes de la termodinámica que nos dice que la energía ni se crea ni se destruye, se transforma. Pero la eficiencia con la que nuestras células las transforman y aprovechan puede ser diferente según se trate de azúcares, grasas y proteínas.
  
  
• Es como si para hacer fuego usamos petróleo, gasoil o gasolina, todos arden, pero no todos producen el mismo calor con el mismo volumen de combustible. 
   
• Relacionando entre el volumen de alimento ingerido y el aprovechamiento energético es obvio que cuanto más comes más posibilidades hay de engordar, pero la composición del alimento puede ser importante. La proteína y fibra son elementos interesantes para no engordar demasiado o mantener un peso estable muchos años. (estamos de acuerdo si recordamos las orexinas)  
   
• Con referencia a las calorías una cosa es su aspecto químico y otro el metabólico porque las células las queman de forma diferente, lo que supone un cambio en la idea de que se engorda porque se queman menos calorías de las que se consumen. 
   
• Las sardinas y el cerdo hace 10 o 15 años eran alimentos proscritos para los enfermos cardiovasculares y ahora son prescritos por médicos. Antes a los niños con diarrea se les quitaba el agua, ahora al contrario. Pero estos cambios no deben generar duda o desconfianza si nos damos cuenta que son consecuencia de las novedades de la ciencia y resulta conveniente que esas novedades se trasmitan y aprovechen cuanto antes.

¿CON CUÁL ME QUEDO?

DIFERENCIAS NUTRICIONALES Y ENERGÉTICAS(100gr producto)

	AZÚCAR BLANCO	TAGATOSA
ENERGÍA	400 kcal	175 kcal
Hidratos de Carbono	100 g	79,8g
Azúcares	100 g	39,9 g isomalta

En este caso modificaría el formato de la Tagatosa, incluyendo el idioma español, y especificando el tipo de polialcohol, que en este caso es la isomalta.

Sin duda, me quedo con la Tagatosa, que tiene un contenido más de la mitad más bajo que el azúcar blanco, menos hidratos de carbono y apenas contenido glucémico. Este producto es ideal para diabéticos.

REFLEXIÓN BLOQUE 2

COCINA TRADICIONAL VS COCINA MODERNA

Previamente a este apartado, conocía más la cocina tradicional que la moderna, sobre todo en cuanto a la elaboración, pero gracias a esta actividad he podido investigar un poco más en qué consiste la moderna, y después de reflexionar sobre ello, darme cuenta de que pueden convivir a la perfección y que ambas se asientan sobre la misma base. Para su aplicación en el aula realizaría un debate entre dos grupos de alumnos, y que cada uno aportara los pros y contras, sobre todo en cuanto a alimentación más o menos saludable.

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

Interesante conocer qué elementos son obligatorios y cuáles opcionales dentro del etiquetado, cosa que desconocía, fuera de los más evidentes. Con los alumnos realizaría una actividad en la que cada uno debe traer un alimento etiquetado a clase, y a continuación realizaríamos fichas con cada una de los elementos, diferenciando los obligatorios y los opcionales.

VAMOS A JUGAR CON LOS ALIMENTOS

Esto me ha permitido utilizar uno de los juegos de toda la vida, que se me mantienen en el tiempo por su indudable éxito, para adaptarlo a conocimientos de los alimentos y sus componentes, además de poder ampliarlos a otros aspectos que imparto en Higiene Bucodental, como las patologías relacionadas. Además este tipo de actividades suele motivar mucho a los alumnos y lo más importarte, que consigan aprender y relacionar conceptos.

¿QUÉ ALIMENTO ES QUÉ NUTRIENTE?

ETAPA EDUCATIVA: Ciclo Formativo de Grado Superior de Higiene Bucodental.

EDAD: 18 a 65 años.

OBJETIVOS:
- Conocer las diferencias entre alimento y nutriente.
-Diferenciar los nutrientes que están incluidos en cada alimento y sus proporciones.
- Saber las funciones de cada uno de los nutrientes.
- Determinar la influencia de la dieta en la aparición de patologías bucodentales y sistémicas.

MATERIAL:
- Cartulinas de 3 colores diferentes para hacer tarjetas de 7x4 cm, en las que vamos a pegar los dibujos(de 6,5x3,5 cm) que elaboraremos previamente utilizando folios blancos, dibujando 40 alimentos diferentes(por triplicado).
- Pegamento de barra y tijeras.
-Listado de preguntas relacionadas con alimentos, nutrientes, funciones, patologías…
- 10 Soportes de cartón para colocar las tarjetas(8 soportes para colocar 10 tarjetas y 2 para colocar una tarjeta)

INSTRUCCIONES: Dividimos la clase en 2 equipos, y cada uno colocará en los soportes un juego de alimentos con el mismo color de tarjeta, de manera que el equipo contrario no pueda verlo porque quede enfrentado uno con el otro. A continuación, cada equipo elije una tarjeta de la tercera copia de alimentos y la coloca en el soporte más cercano. A partir de este momento, cada equipo debe acertar la tarjeta que esconde el contrario mediante preguntas(una por turno)sobre los alimentos, sus nutrientes, patologías que pueden provocar, para ir realizando descartes de las 40 tarjetas iniciales.

Ejemplo: tarjeta con nueces.

- ¿Es una fruta?NO(descartamos todas las frutas).

- ¿Contiene glúcidos?NO(descartamos todos los alimentos con glúcidos).
- ¿Proporcionan energía?SÍ(descartamos todos los que no contengan lípidos).
-¿Es factor de riesgo o protector para la enfermedad periodontal? PROTECTOR(descartamos los que puedan ser factores de riesgo).

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

La información que aparece rotulada es obligatoria.
La CDO es opcional, y en este caso no aparece.

¿CÓMO ME ALIMENTO?

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES DE CADA ÓRGANO DEL APARATO DIGESTIVO Y ESQUEMA DE LOS MISMOS

Funciones_Slideshare

REFLEXIÓN BLOQUE 1

GRUPOS DE ALIMENTOS

Previamente a este apartado, ya conocía más o menos qué alimentos se engloban y en cada grupo y cuál es su componente mayoritario, pero gracias a esta actividad he conocido de forma más exhaustiva, los nutrientes de cada uno de ellos, cosa que me facilita las cosas para reflexionar qué es lo que comemos, y me gustaría ponerlo en práctica en el aula con alumnos de Higiene bucodental, comprobando qué alimentos tienen una mayor cantidad de azúcar, y pueden actuar como factores de riesgo para la caries.

¿QUÉ COMISTE AYER?

El pensar con tanta exactitud lo que había comido en 24 horas me ha servido para darme cuenta de que cuido mucho la alimentación porque recuerdo de memoria las cantidades exactas de cada plato y su elaboración, principalmente porque normalmente ¡¡me toca cocinar a mí!!

En el aula sería interesante hacer lo mismo con los alumnos para comprobar los hábitos alimenticios que tienen y dirigirlos si es necesario hacia una dieta saludable.

¿CÓMO SON TUS HÁBITOS ALIMENTARIOS?

Esto me ha permitido comprobar o reflexionar sobre el tipo de alimentación que llevo a cabo y creo es equilibrada y saludable, y aunque puede ser discutida, he comprobado los beneficios de la misma, teniendo en cuenta que tampoco se puede llevar de forma estricta y con la mente abierta a realizar modificaciones o introducciones de nuevos alimentos, cosa que se puede aplicar en el aula en cuanto a cualquier tema de salud a tratar.

TRANSFORMACIÓN COMPLETA DE UNA RECETA

Esta actividad me ha resultado fácil porque es algo que llevo realizando frecuentemente últimamente, y permite comprobar cómo podemos transformar una receta común en algo mucho más sano, con pocas variaciones en el resultado del sabor final. En el aula podemos aplicar esto para comparar la diferencia entre ingredientes más y menos saludables para poder llevar a cabo y concienciar en sus casas los hábitos saludables en la alimentación.

RECETA DE "BUEN PROVECHO"

RESTISAÑA, SANA, SANA (2 personas)

INGREDIENTES:

- 1/2 l de leche
- 1/2 Calabacín
- 1 Cebolla
- 200 gr de carne de ternera picada sobrante de una elaboración de hamburguesas, previamente aderezada con un puñado de sal gorda, ajo y perejil.
- 4 placas de pasta para lasaña sin gluten
- 100 gr de tomate natural
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas grandes colmadas de maizena
- 50 gr queso rallado

ELABORACIÓN:

Cocemos las placas en agua hirviendo durante 5 minutos con un puñadito de sal y las dejamos enfriar.
Pochamos el calabacín y la cebolla troceados y cuando estén casi a punto mezclamos con la carne que ya estaba elaborada y con el tomate natural.
Hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo y añadiendo la maizena poco a poco y removiendo con una varilla, y añadiendo la leche poco a poco junto con una cucharada pequeña de sal gorda.
Colocamos en un cuenco de barro en este orden: una capa de bechamel, una placa, y la mezcla anterior, y así sucesivamente hasta que se acaben las placas. 
Espolvoreamos el queso rallado por encima y al horno por arriba y por abajo a 180º durante 15 minutos.

!BUEN APROVECHO!

TRANSFORMACIÓN DE RECETA

TARTA DE CHOCOLATE

¿QUÉ COMISTE AYER?

RECUERDO DE 24 HORAS

Encuesta_Camaleo

ALIMENTOS Y NUTRIENTES

RECETA DE PASTA DE CALABACÍN CON POLLO 

Desglose de Ingredientes con Grupo de alimentos y Nutrientes.

Receta_Slideshare

MI PRESENTACIÓN

Comienzo con mucha ilusión
los primeros pasos de este blog,
ya que siempre me ha llamado la atención,
y aunque siempre voy a contrarreloj,
doy paso a su elaboración.

También he de destacar,
que gracias a un curso de formación,
especializado en la alimentación,
aquí voy a comenzar.

Y después de este poético estreno,
con nivel de iniciación,
adjunto mi presentación,
que espero cause locura y desenfreno.

https://www.powtoon.com/m/d8UbvsY7HRO/1/m